Protocolli di verifica del raccolto
La carota e una radice robusta ma manifesta con chiarezza la propria eta attraverso la consistenza della polpa e il colore della corona superiore.
La struttura della radice
Una radice colta di recente presenta una consistenza compatta priva di flessibilita quando viene piegata leggermente.
- Controllo del colletto: Assenza di annerimenti nel punto di inserzione del fogliame.
- Tracciabilita locale: Suolo sabbioso o franco che non richiede cere protettive per mascherare difetti.
Perche questo incide in cucina
Le radici che non hanno subito lunghi periodi in magazzino rilasciano un succo abbondante e mantengono la naturale dolcezza anche dopo una breve cottura a vapore.